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Apr 24, 2024

¿Cuando la vida te da limones? Prepare las deliciosas recetas de postres cítricos de Annabel Langbein

Comparta este artículo Recordatorio: este es un artículo Premium y requiere una suscripción para leerlo. Tarta sedosa de limón. Foto / Annabel Langbein Media No hay nada como un resfriado para hacerte apreciar la

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Recordatorio, este es unDe primera calidadartículo y requiere una suscripción para leerlo.

Tarta sedosa de limón. Foto / Annabel Langbein Medios

No hay nada como un resfriado para hacerte apreciar el humilde limón. Su jugo picante y rico en vitaminas exprimido en una taza y mezclado con una cucharada pequeña de miel y agua caliente es un bálsamo atemporal. A menudo me gusta añadir un poco de jengibre rallado y una pizca de cayena, o de vez en cuando, por la noche, un poco de whisky, para mantener a raya el resfriado.

Los limones sirven para muchas cosas, además de su papel indispensable en la cocina. Estaba hojeando el pequeño libro de Lady Wardington Superhints for Cooks, una excéntrica recopilación de sabiduría culinaria, publicada en 1994, con colaboradores tan divergentes como Yehudi Menuhin, Diana Rigg, Clement Freud y Bob Geldof. Sobre el tema de los limones, el Marqués de Anglesey nos dice: “Cuando una sopa está blanda o peor, especialmente en los vagones restaurante de British Rail, añade un poco de azúcar. Y casi ninguna sopa deja de saber mejor con un chorrito de coñac y un buen chorrito de limón”. La señora Gladys Humphrey aconseja... "Puedes mantener las patatas peladas blancas si añades un chorrito de limón o una rodaja o dos al agua fría en la que están esperando". Me gustó especialmente este consejo de Lady Hylton: " Cualquier cáscara de cítrico se secará en el horno más frío del Aga (o en una bandeja para hornear en el armario ventilado o en un radiador) y servirá para encender muy bien el fuego. Los niños preocupados por la ecología pueden disfrutar cubriendo la cáscara cáscara seca con cera de vela derretida”. La ama de llaves Veronica Hubbard sugiere: "Puedes evitar que el olor a repollo se propague a todas las habitaciones poniendo una rodaja de limón en el agua de cocción".

Hoy en día, ¿cuántos de nosotros podríamos hervir un repollo durante tanto tiempo que apesta en toda la casa, pelar grandes ollas de patatas con uno o dos días de antelación o incluso encender fuegos para cocinar? Más que nada, el libro refleja la cultura de Gran Bretaña hace más de 50 años. Pero la versatilidad del limón no disminuye.

Intente agregar una cucharadita o dos de jugo de limón a una olla de puré de papas cremoso. No se puede precisar el cambio, pero es muy bueno. Y un chorrito de jugo de limón aplicado sobre un pollo producirá una deliciosa piel dorada. Si se trata de pescado u otros mariscos, a menudo me froto los dedos con las cáscaras de limones usados ​​para eliminar el olor a pescado, y el jugo también blanquea mis uñas.

Si bien los limones están en temporada, son baratos y abundantes, no me canso de ellos. Difícilmente hay un plato que no se beneficie del brillo fragante del limón. La cáscara de limón finamente rallada (tenga cuidado de no rallarla demasiado porque la médula blanca será amarga) siempre es bienvenida en la masa de pasteles, muffins o panqueques, así como en platos de carne, mariscos y pollo, mientras que la frescura del jugo de limón agrega un final animado para todo, desde una rica cazuela hasta un simple aderezo para ensalada.

Y, por supuesto, ¿dónde estaríamos sin limones para postres deliciosos como estos?

Esta tarta sublime se puede preparar con hasta un día de anticipación y enfriar hasta que se necesite.

Listo en 1¼ horas + enfriamiento

Sirve 10-12

½ receta de masa dulce casera (ver más abajo) o 2 hojas de masa quebrada dulce comprada en la tienda

1 clara de huevo ligeramente batida (reserva la yema para el relleno)

RELLENO DE LIMÓN

7 huevos más 1 yema, ligeramente batidos

1¼ tazas de azúcar en polvo

1¼ tazas de crema espesa o simple

¾ taza de jugo de limón

Ralladura de 3 limones, finamente rallada

PARA SERVIR (opcional)

Azúcar glas, para espolvorear

Frambuesas frescas, para decorar

Crema espesa o batida, para servir

Engrase la base y los lados de un molde para tarta poco profundo de 28-30 cm con un poco de aceite o mantequilla.

Si utiliza un bloque de masa, córtelo en rodajas de unos 5 mm de grosor, colóquelas en una sola capa en el molde para tarta y presiónelas para cubrir la base y los lados. Si usa láminas de masa, apile una encima de la otra y extiéndala sobre una mesa ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para forrar la lata. Levantar en lata y presionar en su lugar. Pinche la base con un tenedor y luego enfríe durante 15-20 minutos mientras precalienta el horno a 180 ° C.

Cubra la masa con papel de hornear, luego con frijoles secos o arroz y hornee a ciegas hasta que la masa ya no esté pegajosa (aproximadamente 15 minutos). Retire el papel para hornear y los frijoles o el arroz (reservando para uso futuro), unte ligeramente la masa con clara de huevo y regrese al horno hasta que esté seca y ligeramente dorada (entre 5 y 10 minutos más). Reduzca la temperatura del horno a 130 ° C y hornee con ventilador para cocinar la tarta rellena.

Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes en una olla y caliéntelos muy suavemente a fuego lento hasta que estén tibios (aproximadamente 50 ° C). No dejes que se caliente demasiado. Vierta el relleno a través de un colador en la tarta cocida. (Para evitar derrames, coloque primero la caja de la tarta en el horno). Hornee a 130 ° C hasta que esté listo (30-35 minutos). Todavía se tambaleará un poco en el centro, pero se endurecerá a medida que se enfríe.

Deje reposar una hora antes de servir frío o a temperatura ambiente. Si lo desea, espolvoree con azúcar glas, decore con frambuesas y sirva acompañado de nata espesa o batida.

Es difícil partir un huevo por la mitad, por lo que esta receta rinde suficiente masa para dos tartas grandes, 24 tartas individuales o unas 50 mini tartas. Si no lo necesitas todo, congela el resto para otro día o guárdalo en el refrigerador hasta por una semana. Este hojaldre que se derrite en la boca es el indicado para cualquier tipo de tarta dulce.

Listo en 10 mins + descansando

Rinde unos 750 g

250 g de mantequilla, a temperatura ambiente

½ taza de azúcar

1 huevo

2½ tazas de harina

Batir la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos o batidora hasta que quede esponjoso y cremoso. Agrega el huevo y bate para combinar. Agregue la harina y presione hasta que esté combinado. Coloque la masa sobre una tabla ligeramente enharinada (quedará bastante suave) y use las manos enharinadas para formar 2 porciones.

Envuelva por separado en papel encerado y guarde la mitad en el refrigerador o congelador. Enfríe la mitad restante durante al menos 30 minutos antes de usarla.

Dulce y agrio al mismo tiempo, este es uno de esos postres súper simples que puedes preparar en un instante. Los arándanos congelados también funcionan bien.

Listo en 1 hora

Para 6

60 g de mantequilla

Ralladura de 1 limón, finamente rallada

¼ de taza de azúcar en polvo

2 huevos, separados

¼ de taza de harina con levadura o harina con levadura sin gluten

1 taza de leche

¼ taza de jugo de limón

250 g de arándanos

Azúcar glas, para espolvorear

Precalienta el horno a 180 ° C con ventilador.

Con una batidora o batidor eléctrico, mezcle la mantequilla, la ralladura y el azúcar para combinar. Batir las yemas de huevo hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Tamice la harina y revuelva para combinar, agregando gradualmente la leche para hacer una masa suave. Incorpora el jugo de limón hasta que esté uniformemente combinado.

En un bol muy limpio, bata las claras con una batidora eléctrica o batidora hasta que formen picos rígidos y luego incorpórelas suavemente a la masa. Coloque los arándanos en un recipiente resistente al calor con capacidad para 6 tazas y agregue la masa. Coloque el tazón en una fuente para asar y llénela con suficiente agua tibia para llegar hasta la mitad de los lados del tazón. Hornee hasta que el bizcocho haya subido y esté dorado y al insertar una brocheta en el centro salga limpio (unos 40 minutos). Deje reposar unos minutos antes de espolvorear con azúcar glas y servir.

Los pasteles de almíbar son populares en la cocina griega y por una buena razón: nunca son pesados ​​y el almíbar los hace increíblemente sabrosos. El almíbar se conserva durante meses en el refrigerador y es una excelente guarnición para un trozo de pastel o tarta.

Listo en 45 minutos

Sirve 8-10

¾ taza de harina con levadura

1 cucharadita de polvo para hornear

½ taza de sémola

1 taza de almendras molidas

125 g de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar en polvo

Ralladura de 1 limón y ½ naranja, finamente rallada

1 cucharadita de esencia de vainilla natural

3 huevos, a temperatura ambiente

60 ml de jugo de limón

12-16 almendras enteras peladas, para decorar

JARABE DE ANÍS Y LIMÓN

1½ tazas de agua

2 tazas de azúcar

Cáscara pelada de 3 limones, sin médula

6 vainas de cardamomo

1 vaina de vainilla

3 anís estrellado entero

SERVIR

Crème fraiche o nata montada

Precalienta el horno a 180C. Engrasar un molde desmontable de 23 cm. Combine la harina, el polvo para hornear, la sémola y las almendras molidas en un tazón. En otro bol, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Incorpora la ralladura y la vainilla. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Agrega la mitad de la mezcla de harina y luego el jugo de limón. Agregue la mezcla de harina restante hasta que esté uniformemente combinada.

Vierta la mezcla en el molde preparado, cubra con almendras y hornee durante 30-35 minutos hasta que al pinchar con una brocheta salga limpio.

Mientras se hornea el bizcocho, prepara el almíbar. Coloque todos los ingredientes en una olla y cocine a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Hervir hasta que esté espeso, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar y cuele en un frasco o botella limpio.

Unte ¼ de taza de almíbar de anís y limón sobre el hot cake. Sirva con crema fresca o crema batida a un lado.

por Yvonne Lorkin

(Tarta sedosa de limón)

No8 Destilería Limoncello 700ml ($50)

El limoncello es un licor que se produce principalmente en Sorrento, Capri y a lo largo de la costa de Amalfi en el sur de Italia a partir de la ralladura de los limones Femminello St Teresa. Sin embargo, Julien Delavoie, propietario, destilador, jefe de bomberos, director de salud y seguridad y secretario del club social de No8 Distillery en Dunedin, ha perfeccionado el suyo, elaborado a partir de cáscaras de limones meyer y yen ben orgánicos cultivados en Gisborne. Están sumergidos en alcohol (creado en "Thérèse", su máquina Franken) hasta que se liberan sus aceites y luego el resultado se mezcla con un almíbar puro y simple para crear un licor que es más que delicioso cuando se bebe con esta tarta de limón que se puede lamer con una cuchara. . Terriblemente encantador y vale cada centavo. No8distillery.com

(Tarta griega de almendras y cítricos con sirope de anís y limón)

Oak Estate Hawke's Bay Methode Traditionelle NV ($ 45)

Con sus suaves aromas cremosos y capas de manzana verde y limón, esta efervescencia ultrafresca ofrece una tensión y tirantez deliciosas que, cuando se combinan con unas cuantas migajas selectas de este pastel genio malvado, garantizan despertar alegría en tus fauces. Sus clásicas notas de brioche y galleta se fusionan con suaves notas de harina de almendras y termina con una lamida de pastel de merengue de limón. Elaborado con fruta cultivada en Bridge Pa Triangle por Nadine y Stefan Loetscher, queda maravillosamente bien con este pastel griego. Oakestate.co.nz

(Pudín de limón y arándanos)

Italicus Bergamota Rosolio 700ml ($ 80)

Un botánico que combina perfectamente con el limón y los arándanos es la bergamota. Entonces, mientras te llevas cucharadas de este sublime bizcocho a la boca, ¿qué tal si las acompañas con un sorbo de tu prosecco favorito mezclado con un chorrito de este licor exóticamente excelente? Elaborado con auténticas naranjas bergamota de Calabria y botánicos sicilianos, Italicus es seductoramente amargo, floral y especiado, y para terminar está mezclado con suaves cítricos melosos y hierbas. Con una botella que recuerda a las aguas cristalinas del Mediterráneo y parece dinero en la mesa, Italicus te transportará directamente a la costa de Amalfi con cada sorbo. Whiskyandmore.co.nz

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